Министерство образования Российской Федерации Московский государственный университет пищевой промышленности
Казанский государственный технологический университет
Уральская государственная сельскохозяйственная академия
УралЭкспоцентр
НИИ «Уралпищепромсертификат» Уральский государственный экономический университет ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ — XXI ВЕК
Тезисы Всероссийской научно-практической конференции 22-24 июня 1999 года
Екатеринбург
1999

А.В.Казаков МНПК «Приоритету (Екатеринбург)

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ ЖИДКИХ ЭУБИОТИКОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ
В условиях нарастающего загрязнения окружающей среды и постоянной угрозы стрессовых ситуаций 90% население страны имеют дисбактериоз. Пожалуй, невозможно назвать болезнь, которая не была бы связана с изменением нормальной микрофлоры.

Одним из перспективных путей решения проблемы оздоровления человека является создание и развитие индустрии по производству и реализации физиологических лекарственных » пищевых форм эубиотиков (или пробиотиков), т.е. представите лей нормальной микрофлоры человека и животных. Наибольший интерес в этом плане представляют бифидо- и лактобактерии особенно их жидкие формы на молочной основе.

Сотрудники фирмы «Приоритет» разработали и производят две основные группы эубиотиков: жидкие бактерийные концентраты и кисломолочные бактерийные продукты (дальнейшем — концентраты и продукты).
Концентраты — это суточные культуры производственных штаммов бифидобактерий, лактобактерий и молочнокислых стрептококков, выращенные в специальных питательных средах на основе гидролизата обезжиренного молока (обрата). Продукты — это культуры тех же микроорганизмов, выращенные в цельном молоке.

Фирма «Приоритет» предлагает жидкий концентрат бифидобактерий (ЖКБ), жидкий концентрат лактобактерий (ЖКЛ), оздоровительный кисломолочный продукт «Бифифрут» с различными наполнителями и без них.

Все концентраты и продукты содержат два активных начала: живые бактерии в концентрации до 10 в двенадцатой степени микробных тел в 1 мл и культуральную среду, содержащую разнообразные продукты их жизнедеятельности.

Комплекс, состоящий из двух активных начал, подавляет развитие гнилостных и болезнетворных микроорганизмов, устраняет дефицит нормальной микрофлоры, способствует разрешению токсичных продуктов обмена веществ.
Кроме того, этот комплекс способствует повышению местного иммунитета за счет увеличения лицомной активности слизистых оболочек и секреции Ig А.

Концентраты и продукты ослабляют вредное воздействие на организм стрессовых ситуаций, радиации и химиопрепаратов, обладают антиканцерогенным действием, сдерживают процессы старения. 10-летний опыт работы с жидкими концентратами бифидо- и лактобактерий позволяет оценивать их как наиболее эффективные оздоровительные биопродукты из группы вышеназванных эубиотиков.

Другой разработкой является оздоровительный кисломолочный продукт — «Бифифрут® «Умка»», полученный на основе бифидобактерий, лактобактерий и молочнокислых стрептококков. Отличие «Бифифрута» от известных йогуртов состоит в том, что он не содержит сахара, крахмала и консервантов, а вышена­званные эубиотики вносятся в него не в виде сухих добавок, а составляют суть самого продукта.

Отсутствие в «Бифифруте» посторонней микрофлоры и, соответственно, длительный срок годности (до 30 суток) обусловлены использованием закрытого (камерного) способа производства и самого современного ферментационного оборудования собственной разработки и изготовления, в котором прямой контакт с продуктом рабочего персонала в процессе его приготовления практически исключен.

Предлагаемое оборудование характеризуется универсальностью, компактностью, асептичностью, высокой степенью автоматизации и быстрой окупаемостью. Его стоимость ниже в среднем в 3 раза по сравнению с зарубежными аналогами при равных и даже более высоких функциональных возможностях.

Жидкие эубиотики и оборудование фирмы «Приоритет» защищены 13 патентами на изобретения, удостоены золотых и бронзовых медалей ряда международных выставок и сертифицированы на федеральном уровне. Спектр применения концентратов и продуктов фирмы «Приоритет» чрезвычайно разнообразен.

Концентраты успешно используются в медицинской Практике как лечебно-профилактические средства наружного и внутреннего применения для устранения воспалительных процессов различной локализации. В микропедиатрии концентраты применяются для санации новорожденных с целью профилактики распространена внутрибольничных инфекций и защиты от формирования дисбактериозов в течение первых лет жизни ребенка.

В акушерской и гинекологической практике санация концентратами урогенитального тракта беременных женщин перед родами способствует снижению у них осложнений и числа случаев внутриутробной инфекции у новорожденных. Кроме того концентраты успешно используются для лечения неспецифических кольпитов, эндоцервицитов, вульвовагинитов.
Концентраты целесообразно использовать для наружного лечения различных кожных болезней, в частности дерматита, осложненного вторичной гноеродной инфекцией.

Кисломолочные продукты, в частности «Бифифрут»,применяются в качестве лечебных косметических масок.
Главное назначение жидких эубиотиков — мощное лечебно-профилактическое и регулирующее действие как на организм в целом так и на его отдельные органы и их функции, оказываемое через желудочно-кишечный тракт при повседневном использовании в пищевом рационе. Поэтому жидкие концентраты бифидо- и лактобактерий, применяемые в качестве биологически активных добавок к пище, и кисломолочные продукты для лечебного и функционального питания показаны всем возрастным группам населения.

Однако в настоящее время малоимущим слоям населен не по карману биойогурты стоимостью. 5-6 р. за 125 г (кстати, «Бифифрут» стоит 3,5 р.) Поэтому новой разработкой фирмы «Приоритет» является «Домашний йогурт» (жидкий концентрат). Это концентрат лактобактерий и молочнокислых стрептококков, использующийся населением для самостоятельного получения оздоровительных кисломолочных продуктов в домашних условиях. В настоящее время каждый житель Екатеринбурга имеет возможность достаточно просто приготовить дома индивидуальный йогурт из молока и закваски по цене 50 к. за 125 г с учетом рыночной стоимости молока. Это конкретный антикризисный путь оздоровления всех возрастных групп населения страны в условиях сложной политической и экономической обстановки.

Разнообразные пути решения проблемы массового оздоровления населения, которые использует фирмы «Приоритет» в своей практической деятельности, можно свести к следующим:

1. Реализация пищевых форм жидких эубиотиков по доступным населению ценам через специализированные информационно-торговые центры и действующие торговые сети.
2. Включение жидких эубиотиков на молочной основе в обязательный рацион питания детских дошкольных и школьных, лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений, а также на вредных производствах.

3. Более широкое использование жидких эубиотиков в пищевой промышленности в качестве вспомогательного биологически ценного сырья для производства пищевых продуктов ежедневного спроса.
4. Использование жидких эубиотиков в животноводстве, птицеводстве и ветеринарии, так как оздоровление животной популяции есть опосредованное оздоровление человеческой популяции.

Фирма «Приоритет» готова за 2-3 месяца развернуть компактные самофинансируемые минипредприятия по производству и реализации пищевых форм жидких эубиотиков на молочной основе для массового пользования в любом населенном пункте. Особенно быстро это можно сделать на базе действующих детских молочных кухонь и предприятий общественного питания.